Espaço Gourmet do CTA

Verdurasco com Vegetais Marinados

Vegetais marinados grelhados deliciosos e saudáveis!

(Inserir aqui foto que ilustre o projeto.)

Descrição da Receita

Um delicioso substituto ao churrasco convencional que pode ser preparado em grelha ou mesmo em espeto. Os vegetais são temperados com um molho envolvente que confere sabor e textura ao prato. Excelente para ser apreciado com os amigos.

Esta receita é distribuída sob os termos da licença Creative Commons BY-SA 4.0. Autores: Rafael Pezzi, Karin Kalicheski.


Principais Características

  • Aroma estimulante das glândulas salivares;
  • Capaz de impressionar mesmo o público adepto ao churrasco mais conservador;
  • Saudável: livre de colesterol e gordura trans [carece de fontes].

Histórico

Impossível registrar ao certo. Foi sempre um sucesso no CTA.


Próximos Passos

  • Incluir novos vegetais ao prato;
    • Testar vegetas fontes de carboidrato para ampliar a saciedade dos comensais;
      • Batatas pré-cozidas;
      • Polenta grelhada.

Documentação

A preparação1 do Verdurasco com Vegetais Marinados consiste em

  1. Preparar o molho;
  2. Marinar os vegetais;
  3. Grelhar os vegetais.

Vegetais geralmente utilizados

  • Bŕocolis, cogumelo frescos, pimentões, berinjelas, batatas, abobrinhas e até mesmo repolho

O Molho

Ingredientes do Molho

  • 300 ml de Molho Shoyo (para uma versão menos salgada, é possível substituir o Shoyo por "molho para Yaksoba";
  • 200 ml de Azeite de Oliva extra-virgem;
  • 30 ml (duas colheres de sopa) de Vinagre Balsâmico;
  • 100 g de mostarda;
  • Alho picado ou triturado;
  • Pimenta preta moída.

OBS: uma versão mais simples deste molho pode conter apenas azeite de oliva (ou até óleo de soja), Shoyo ou molho para Yaksoba, pimenta preta (outros condimentos como manjericão e orégano caem bem) e limão.

Modo de preparo

Misture os ingredientes em um recipiente fechado e agite bem a fim de emulsificá-los. A mostarda está presente para estimular a emulsificação que facilita a adesão do molho aos vegetais. A emulsificação também pode ser atingida com auxílio de um liquidificador. Não adicione água!

Dica: Este molho também pode ser utilizado para preparação de vegetais no forno. Entretanto sua quantidade deve ser reduzida, pois todo o cloreto de sódio presente no molho shoyo ficará aderido aos vegetais com a evaporação da água, salgando consideravelmente o alimento.

Marinar os vegetais

Escolher os vegetais a gosto. Boas pedidas são brócolis, cogumelos frescos, pimentões, berinjelas e abobrinhas.

Modo de preparo

  • Corte os vegetais com tamanhos médios para que não passem pelos furos da grelha. Atenção para os cogumelos e brócolis que encolhem conforme perdem água;
  • Pimentões, berinjelas e abobrinhas podem ser furadas com um garfo para facilitar a incorporação do molho;
  • Em vasilhas, misture os vegetais e o molho por 30 minutos. Acada alguns minutos, volte a mexer para envolver os vegetais novamente com o molho que se acumula no fundo da vasilha.

Grelhar os vegetais

Modo de preparo

  • Prepare a brasa com carvão. Esta deve estar bem quente para cozinhar e também resultar certa crocância aos vegetais;
  • Coloque os vegetais na grelha (ou espeto e leve ao foto);
  • Vire-os assim que apresentarem leve carbonização;
  • Reaplique o molho sobre os vegetais durante a grelha utilizando um pincel;
  • Retire os vegetais que atingirem o ponto desejado e sirva-os acompanhados da bebida de sua preferência.

Na chapa

É possível utilizar um disco esmaltado ao invés de uma grelha. Neste caso os legumes ficaram algo entre grelhado e cozidos. Neste prepara, a adição de um pouco de água evita que os legumes grudem no disco.

Modo de Preparo

  • Prepare a brasa com carvão. Esta deve estar bem quente para cozinhar
  • Derrame um pouco do molho na chapa
  • Coloque os legumes mais duros, como a batata, cortada em discos
  • Após alguns minutos, adicione o resto dos legumes e vegetais
  • Aos poucos, coloque mais molho
  • Conforme a necessidade, adicione água

Almoço de estudante sem RU

Acessível, inclusivo e fácil.

Descrição do Projeto

O Almoço de estudante sem RU nasceu da necessidade de uma solução para os dias em que o restaurante universitário (RU) está fechado. Foi projetado para ser de fácil reprodução e baixo custo, sem perda de valor nutritivo. Além disso conta com o vantagem de ser facilmente modificado conforme as necessidades e prioridades do grupo.


Principais Características

  • Baixo custo;
  • Nutritivo;
  • Fácil reprodução.

Histórico

Data Evento
26/01/16 Primeira versão
27/01/16 Teste com cenoura
28/01/16 Teste com brócolis

Próximos Passos


Documentação

Desenvolvimento

Ingredientes;

  • Arroz integral;
  • Alho e cebola;
  • Lentilha;
  • Legumes (brócolis, cenoura, batatas);
  • Água potável.

Obs: a quantidade de cada ingrediente é definida pelo produsuario, a sugestão é que a quantidade de água seja de 1/2 de porção para cada 2 porções de arroz e que a quantidade de lentilha seja 1 para 2 de arroz.

Modo de Preparo

  1. Coloque a lentilha de molho em água.;
  2. Enquanto isso, pique os ingredientes;
  3. Jogue tudo dentro da panela (isso mesmo, não há necessidade de refogar a cebola e o alho), a água da lentilha também pode ser usada no cozimento;
  4. No caso de legumes mais "molhes", os adicione a panela 15 minutos após a adição do arroz.
  5. Abra a panela de 10 em 10 minutos para conferir o nível da água. Quando estiver quase secando, fique atento, está quase pronto!

Obs.: dependendo dos legumes adicionados, pode ser necessário adicionar mais água, fique atenta!

Uso

É projetado para ser usado em momentos em que uma grande quantidade de comida deve ser feita, mas nada impede que possa ser feito em porções menores.

Ensino

Em construção.


Bolo de caneca

Descrição do Projeto


Principais Características

  • Baixo custo;
  • Fácil reprodução.
  • Não perecível

Histórico

Data Evento

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha (pode ser metade branca, metade integral; toda branca; 1 xícara integral, 1/2 xícara branca...)
1 xícara açúcar demerara
1/4 xícara de cacau
2 colheres de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de sal

Preparo

Preparo da mistura

  1. Misture os ingredientes em um recipiente até que fique homogêneo.

Preparo do bolo de caneca

  1. Adicione X colheres em uma xícara.
  2. Adicione água aos poucos enquanto bate, com um garfo, a mistura. Repita o processo até a mistura ficar homogênea, sem aglomerados.
    • A mistura não pode ficar líquida, deve manter sua consistência "pegajosa", similar a de um bolo convencional antes de ser assado.
  3. Coloque no microondas por Y minutos.
    • Atente a potência do seu microondas, pode ser necessário mais alguns segundos para que alcance a consistência desejada.

Contatos

Ver Listas de discussão do CTA.